Hermitage e Crozes hermitage Além da Lenda.

Hermitage e Crozes Hermitage Além da lenda.

O Val do Rhône nasce no sul de Lyon ate Avignon, o vinhedo possui uma grande variedade de cepas: Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Marsanne, Viognier, entre tantos outros. Os vinhos tintos são ricos, encorpados, frutados e gulosos, e quanto que os vinhos brancos são gordos e aromáticos.

Ao norte do Rhône encontramos apelações de mono-varietal.

Crozes-hermitage: A maior apelação do norte, localizada na beira esquerda, ao lado do Hermitage, os tintos são vinhos guarda médio.

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Maxime Graillot sammen med sin far Alain. Foto:Gunnar Lier

Hermitage: Considerado um dos melhores “crus” da França, devida ao seu “terroir” e exposição diferenciada. Os Tintos de Syrah são de grande guarda. Os vinhos brancos, desconhecidos, devem envelhecer em adega para desenvolver suas plenitudes aromáticas. Devida a demanda crescente, os preços subiram os últimos anos. Um dos ícones da região é sem contestação a vinícola da família Graillot. Maxime Graillot sucedeu seu pai Alain na diretoria de uma vinícola de 18 hectares, com a mesma filosofia de excelência, da mais simples de suas “cuvées” ate a lenda “La Guiraude”. É recomendado esperar alguns anos antes de abrir um Graillot, principalmente se abrimos um “La Guiraude” que por sua vez é um grande vinho de guarda. De fato, é para melhor “explodir”, mais tarde, que ele se fecha na hora de ser engarrafado! Consumido jovem, recomendo uma oxigenação em decantador de varias horas antes de degustar o mesmo!

A melhor harmonização que já fiz com o “La Guiraude”é sem duvidas um carré de cordeiro de leite com mostarda em grão.

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Veja os ingredientes:

  • 1 kg de carré de cordeiro
  • 3 colheres a sopa de mostarda em grãos.
  • 3 colheres de ervas de Provence
  • 50 ml de azeite extra virgem
  • 200 ml de caldo de carne/aves
  • 1 cebola
  • Sal e pimenta do reino branco a gosto

Etapas da receita:

  1. Misturar a mostarda com as ervas. Sal e pimenta a gosto no carré de carneiro e pincelar a carne com a mistura.
  2. Asar o carré no forno (250 graus durante 20 minutos) e proteger a carne com papel manteiga molhado.
  3. Adicionar os 200 ml de caldo depois de ter retirado o papel manteiga. 4. Cortar e servir com batatas “sautées”.

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